Snabba och Smakrika Ramen-Recept: Shoyu, Spicy Miso och Tonkotsu
Tre snabba och enkla ramen recept – shoyu, spicy miso och tonkotsu – som ger den autentiska smaken av japansk ramen på kortare tid. Varje recept erbjuder en unik, fyllig buljong och traditionella ramen-toppingar.
Equipment
- Stor kastrull
- Tryckkokare (för tonkotsu)
- Mellanstor kastrull
- Finmaskig sil
- Stekpanna
- Skål för servering
Ingredienser
Ingredienser
Dashi (valfritt, för shoyu eller spicy miso):
- 1 liter vatten
- 2 bitar kombu torkat sjögräs
- 1,25 dl bonito-flingor
Shoyu Ramen:
- 4 shitake-svampar tunt skivade
- 2 salladslökar endast vita delen, tunt skivade
- 2 vitlöksklyftor krossade
- 1 tums bit ingefära riven
- 6 dl kycklingbuljong eller dashi
- 0,5 dl sojasås
Glaserad Kyckling (topping för shoyu ramen):
- Glaserad Kyckling topping för shoyu ramen:
- 2 msk mörk sojasås
- 1 msk honung
- 2 tsk ljus majsirap
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- 4 kycklinglår utan ben gärna med skinn
Spicy Miso Ramen:
- 150 g fläskfärs
- 5 shitake-svampar tunt skivade
- 3 salladslökar tunt skivade
- 1 schalottenlök finhackad
- 1 tums bit ingefära riven
- 1 tsk socker
- 1 tsk rostade sesamfrön
- 1,5 dl dashi och 1 liter kycklingbuljong
- 1 msk mirin
- 1 msk miso-pasta gärna röd miso
- Chiliolja och rå majs som topping valfritt
Snabb Tonkotsu Ramen:
- 1,1 kg fläskhock
- 900 g fläskben
- 227 g fast fläskfett
- 2 gelatinblad
- 1 knippe salladslök grovhackad
- 5 vitlöksklyftor lätt krossade
- 1 tums bit ingefära skivad
Tare (smaksättning för tonkotsu):
- 0,5 dl sake
- 1 dl sojasås
- 1 dl mirin
- 0,5 dl shirodashi
Gemensamma Toppingar för Ramen:
- Ramenägg mjuk kokta ägg, marinerade i sojasås
- Skivade salladslökar
- Nori sjögräsark
Instruktioner
Instruktioner
1-Dashi (valfritt, till shoyu eller spicy miso)
- Lägg kombu i vatten och värm upp tills det är ångande varmt (ej kokande). Låt stå i 5 minuter.
- Ta bort kombu, tillsätt bonito-flingor, täck med lock och låt dra i 8-10 minuter.
- Sila och använd som bas i ramen.
2. Shoyu Ramen
- Hetta upp lite olja i en kastrull och stek shitake-svamp i 2-3 minuter. Ta bort svampen.
- Tillsätt skivad salladslök, vitlök och riven ingefära. Fräs tills det doftar, ca 30-45 sekunder.
- Häll i buljong eller dashi och sojasås. Låt koka upp och sjuda i 5-10 minuter. Smaka av med salt.
- Glaserad kyckling: Stek kycklinglår i en het panna tills gyllene. Glacera med sojasås, honung och majsirap. Skiva kycklingen.
- Montera ramen: Lägg kokta nudlar i en skål, täck med buljong och toppa med shitake, glaserad kyckling, halverat ramenägg och salladslök.
3. Spicy Miso Ramen
- Värm en stor kastrull, tillsätt olja och stek fläskfärs tills genomstekt och krispig.
- Tillsätt shitake-svamp och fräs tills mjuka och gyllenbruna. Tillsätt salladslök, schalottenlök och ingefära. Fräs tills doftar.
- Blanda i socker, sesamolja och miso-pasta, rör om. Häll i dashi och kycklingbuljong, låt koka i 3-4 minuter.
- Montera ramen: Lägg nudlar i en skål, täck med buljong, toppa med rå majs, salladslök, ramenägg och chiliolja.
4. Snabb Tonkotsu Ramen
- Lägg fläskben och hock i en tryckkokare med vatten och två gelatinblad. Lägg fast fläskfett ovanpå. Tryckkoka i 1,5 timme.
- Mixa fettet och en del av buljongen i en mixer tills slät och emulgerad. Sila resten av buljongen.
- Värm buljongen, tillsätt hackad salladslök, vitlök och ingefära. Låt sjuda i 10-20 minuter.
- Tare: Koka upp sake i en liten kastrull, tillsätt sojasås, mirin och shirodashi. Tillsätt till buljongen efter smak.
- Montera ramen: Lägg nudlar i skål, häll över buljong, toppa med chashu-fläsk, ramenägg, salladslök och nori.